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Les spécialités niçoises
Vous vous demandez quelles spécialités déguster à Nice ?
Cette ville est riche d’une tradition culinaire centenaire. Dans les marmites des grands-mères niçoises, on trouvait les recettes de leur propres grand-mères. Les Niçois sont fiers de cette culture, il est donc aisé de trouver des spécialités locale dans les commerces et restaurants de la ville. Découvrez avec nous les mets à ne pas manquer lors de votre séjour à Nice. Retrouvez les recettes de toutes ces spécialités sur le site Cuisine Niçoise.
Notre hôtel Le Royal à Nice vous invite à découvrir les mille et une saveurs de la Côte d'Azur, en version salée comme sucrée, sans oublier les produits du terroir. En apéritif, en plat, en dessert ou à emporter, voici les incontournables à ne pas manquer, et nos adresses pour les savourer.
Le pan bagnat
Le pan bagnat se compose d’un petit pain rond fourré aux ingrédients de saison. Le terme bagnat vient du provençal et signifierait mouillé puisque le pain est humecté avec le jus de la tomate fraîche. Pour résumer, prenez du pain frais, des légumes de saison et de la région et ajoutez de l’œuf et du thon… vous avez de quoi saliver.
La pissaladière
La pissaladière est une gourmandise inventée à Nice que toute la Provence lui envie. Il s’agit d’une sorte de pizza recouverte d’un lit d’oignon. Ajoutez à la fin de la lente cuisson quelques anchois et des olives noires. Votre pissaladière est prête, vous n’avez plus qu’à la savourer.
À savoir : la vraie pissaladière ne contient jamais de tomate, uniquement des oignons longuement confits.
La fougasse
La fougasse se prépare dans toute la Provence et même jusqu’en Italie où on la nomme focaccia. À chaque famille sa recette mais à Nice vous la trouverez souvent agrémentée d’olives, d’anchois et de fromage.
La fleur de courgette farcie
Petit délice parmi les délices, la fleur de courgette farcie est la préparation estivale par excellence. Vous la trouverez dans les brasseries et restaurants servant les plats typiques de la région. Faites-vous une fleur, goûtez ce plat de la région.
La socca
La socca a une soeur du côté de Marseille, il s’agit de la panisse. Cette galette à base de farine de pois chiche se déguste chaude, juste à la sortie du four, froide elle perd tout son intérêt. Vous en trouverez de savoureuses dans le Vieux-Nice, comme chez Pipo près du port.
La salade Niçoise
Que serait notre sélection de spécialités culinaires de Nice sans la bien nommée salade Niçoise. Dans la recette traditionnelle, vous trouverez de la tomates, des oeufs durs, des filets d’anchois et du thon. Il y aura également des poivrons vers, de l’ail, de la crevette, du céleri, des petits artichauts violets et des févettes. Le tout sera évidemment généreusement arrosé d’huile d’olive de la région. Si vous voulez savourer l’authentique cuisine Nissarde, rendez-vous au restaurant A’Buteghinn’a.
Un point sur lequel les Niçois ne transigent pas : la vraie salade niçoise ne contient jamais de riz ni de pomme de terre.
Les autres spécialités salées incontournables
Au-delà de ces classiques, la cuisine nissarde compte d'autres incontournables salés :
- La daube niçoise : bœuf longuement mijoté au vin rouge avec tomates, carottes, oignons et lard. Elle accompagne traditionnellement les raviolis ou les gnocchis.
- Les raviolis et gnocchis niçois : héritage des liens de Nice avec le Piémont, raviolis farcis à la daube et aux blettes, gnocchis de pomme de terre. Le repas dominical par excellence.
- Les petits farcis niçois : petits légumes d'été (tomate, courgette, oignon, poivron) évidés et farcis de viande et d'herbes, passés au four.
- Le barbajuan : chausson frit farci de blettes ou de courge et de fromage, à partager à l'apéritif.
- La ratatouille niçoise : mijoté d'aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon à l'huile d'olive.
La tourte de blettes sucrée
C'est LE dessert niçois emblématique, la « torta de blea » en nissart. Cette pâtisserie surprenante marie des verts de blettes blanchis à des pommes, des raisins secs, des pignons de pin et un parfum de fleur d'oranger, dans une pâte sablée saupoudrée de sucre glace. Ses origines remontent au Moyen Âge (première recette écrite au XVe siècle) et elle figure parmi les treize desserts de Noël niçois. Popularisée par Jacques Médecin, elle se déguste froide ou tiède. Le paradoxe d'un légume en dessert fait tout son charme.
La fougassette à la fleur d'oranger
Petit pain brioché parfumé à la fleur d'oranger, parfois relevé de safran et de fruits confits. Elle fait aussi partie des treize desserts de Noël et accompagne à merveille un café en terrasse.
La ganse et les beignets
Certains dans d’autres région la nomment la bugne, il s’agit d’un beignet en forme de losange. Traditionnellement, les ganses se préparent au moment du carnaval de Nice.
Tout comme les ganses, les beignets de pommes et raisins secs sont traditionnellement préparés pour le carnaval. Mais on ne saurait se priver d’une telle gourmandise tout au longe de l’année. À l’intérieur de la pâte, le cœur coulant de pomme avec les raisins moelleux est un plaisir qui dépasse toutes les attentes.
Les fruits confits et fleurs cristallisées
La Riviera est une terre de fruits confits. Sur le port de Nice, la maison Florian perpétue l'art de la confiserie : fruits confits, fleurs cristallisées et confitures artisanales, parfaits en souvenir gourmand.
La tarte au citron, touche mentonnaise
Sublimée par les fameux citrons de Menton tout proches, la tarte au citron est une pâtisserie ensoleillée, emblématique de la Côte d'Azur.
Le label Cuisine Nissarde, un gage d'authenticité
Pour distinguer une vraie table niçoise, un repère fiable : le label « Cuisine Nissarde, le respect de la tradition », décerné par la Ville de Nice aux restaurants qui respectent les recettes et les critères de la cuisine nissarde authentique. Une trentaine d'établissements en bénéficient. Repérez le macaron à l'entrée.
Où déguster les spécialités niçoises
Privilégiez les tables du Vieux-Nice labellisées « Cuisine Nissarde », et les marchés (comme le cours Saleya) pour les produits frais. Quelques institutions : Chez Pipo pour la socca (près du port), A Buteghinn'a pour la salade niçoise, Acchiardo et La Merenda pour la cuisine traditionnelle, et les boulangeries du Vieux-Nice pour la tourte de blettes.
Le terroir niçois : olives, huile d'olive et vin de Bellet
La gastronomie niçoise, c'est aussi des produits d'exception. L'olive de Nice et l'huile d'olive de Nice, issues du cailletier et protégées par une AOP, se reconnaissent à leur finesse, à croquer, en pâte ou en filet sur vos plats. Côté vin, le Bellet est l'un des plus anciens et des plus petits vignobles de France : cultivé sur les collines de Nice, il se décline en blanc, rouge et rosé, dans une production confidentielle (environ 50 000 bouteilles par an). Le compagnon idéal des spécialités locales.
En un coup d'œil : quoi goûter selon l'envie
- Sur le pouce : socca, pan bagnat, part de pissaladière.
- À l'apéritif : barbajuan, beignets de légumes, olives de Nice, un verre de Bellet.
- Un vrai repas niçois : daube, raviolis ou gnocchis, petits farcis.
- Côté sucré, l'incontournable : la tourte de blettes sucrée.
- Pendant le Carnaval : ganses et beignets de pommes-raisins.
- À rapporter : fruits confits et fleurs cristallisées de la Confiserie Florian.
