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Terroir et gastronomie
Terroir et gastronomie niçoises
Séjourner à Nice, c’est pousser les portes d’une ville qui a su préserver son terroir et ses traditions culinaires. Pour une immersion au pays des saveurs, découvrez la cuisine nissarde et plongez dans l’ébullition des marchés de la ville.
La cuisine nissarde
Savez-vous que la cuisine nissarde est inscrite à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel en France ? Le label « cuisine nissarde » est attribué aux restaurants qui respectent un certain nombre de critères :
- Valorisation de la cuisine niçoise
- Respect des recettes
- Qualité des produits utilisés
Une trentaine de restaurants ont déjà reçu le label.
La cuisine niçoise s’est enrichie des nombreuses influences du pourtour méditerranéen, où elle a pioché ses ingrédients. L’histoire politique mouvementée de la ville l’a obligée parfois à vivre en quasi-autarcie, contribuant à développer une identité unique, qui se retrouve dans ses recettes.
Quelques spécialités niçoises
Vous connaissez le pan bagnat, la pissaladière et la salade niçoise. Laissez-nous vous présenter quelques préparations typiques à découvrir sans tarder.
- La socca est une grande galette de pois chiche, cuite au four à pain sur de grandes plaques de cuivre. Elle se déguste agrémentée d’un peu de poivre.
- La daube niçoise se compose de bœuf braisé, de vin rouge, de légumes du soleil et de champignons, ce qui la distingue de la daube provençale.
- L’olive et l’anchois occupent dans la cuisine une place de choix. Pissalat, huile d’olive, tapenade, bagna cauda… on les accommode à toutes les sauces.
- Les plats se dégustent avec du vin de Bellet, vin AOC qui n’est produit qu’à Nice.
Le marché du cours Saleya
Véritable institution niçoise, le marché du cours Saleya existe depuis 1816. Il rythme la vie du quartier et certains producteurs ont repris l’étal de leurs parents qui le tenaient de leurs parents… Prenez le temps de flâner le long des 107 étals, de comparer les prix, de goûter aux saveurs des spécialités de la région. Vous y trouverez des produits du terroir, poissons du jour, fruits et légumes locaux, ainsi que de l’artisanat local… C’est là aussi que se tient le marché aux fleurs.
Plus qu’un marché, c’est un lieu de vie, qui serpente entre façades majestueuses et terrasses ensoleillées. Le marché du cours Saleya est ouvert du mardi au dimanche. Le Conseil National des Arts Culinaires le classe parmi les marchés d’exception en France. Le lundi, ce sont les brocanteurs qui occupent les lieux.
Le marché aux fleurs, une histoire de coeur
Le marché aux fleurs de Nice est né de la passion du poète Alphonse Karr, qui fut le premier à commercialiser les fleurs qu’il produisait. En 1897, le cours Saleya devient le premier marché de fleurs en gros.
Plus d’un siècle plus tard, on continue de s’y presser pour le plaisir des yeux et pour le voyage sensoriel qu’il procure. Les couleurs et les parfums des fleurs se mêlent à ceux des fruits et des spécialités provençales qui s’étalent sur le cours Saleya. Fleurs fraîches à l’unité, bouquets ou compositions florales, vous y trouverez quelques incontournables :
- Lavande, en brins, en bouquets, en sachets
- Mimosa, jasmin, orchidées
- Fleurs exotiques
- Herbes aromatiques qui sentent bon la Provence
Nous vous souhaitons une agréable balade au pays des couleurs.
